INGREDIENTES:
- 800 gr de contrafilé em bifes
- quanto baste de sal
- 2 colher(es) (sopa) de óleo de soja
- 1 unidade(s) de cebola fatiada(s)
- 1 colher(es) (sopa) de vinagre branco
MODO PREPARAR;
1 - Não lave nem bata o bife. Tempere apenas com sal.
2 - Leve
ao fogo alto uma frigideira, de preferência rasa, e deixe aquecer.
Quando estiver bem quente, junte as duas colheres de óleo, de forma a
pouco mais que untar
a frigideira. bifes
são fritos em pouco óleo. Coloque um bife por vez. Mais de um bife, por
falta de calor suficiente para selá-los, soltarão água e seu bife
ficará cozido, branco e ressecado. A cada bife que for fritar,
acrescente um pouco mais de óleo, se necessário.
3 - Quando o
lado voltado para baixo estiver frito, vire-o, mas apenas quando estiver
dourado. Vire-o, deixe fritar o outro lado. Retire e mantenha-o
aquecido, enquanto frita os outros. A técnica correta é virar apenas uma
vez, portanto, deixe-o fritar bem, antes de virar. Antes de tirar cada
bife, dê uma passada na frigideira (uma volta, esfregando-o contra o
fundo da mesma), para que traga consigo, o máximo de seu suco que ficou
na frigideira.
4 - Acabando de fritar os bifes, coloque mais óleo na frigideira, se for necessário, e junte as cebolas fatiadas
finamente. Solte as fatias, antes de colocá-las. Dê uma mexida e
acrescente uma colher de sopa de vinagre. Frite, mexendo sempre, até que
fiquem douradas, mas ainda crocantes. De
modo algum, acrescente água, pois ficarão cozidas. Coloque sobre os
bifes já fritos e sirva quente. Se não for fazê-los acebolados, depois
de fritar o último, junte um pouco de água na frigideira e deixe ferver
por um minuto, o que fará soltar os sedimentos e você terá um delicioso
caldinho. Dicas:
1 - O sal faz a
carne soltar o líquido do bife. O melhor é fritar um lado e colocar o
sal apenas quando virar o bife, que ficará mais suculento. Não é a
maneira tradicional, entretanto.
2 - Temperar só com sal é uma
forma mais atual, mas se quiser bife com gostinho de casa da vovó,
tempere-o com alho, sal e vinagre. Pode usar aqueles temperos prontos de
alho e sal.
3 - Se quiser fazer bife com molho, antes de
colocá-los no mesmo, frite-os como acima descrito e, na mesma frigideira
em que foram fritos, refogue os ingredientes do molho (cebola, alho,
tomate e o que mais quiser, refogando, primeiro as cebolas e alho, antes
de colocar os tomates e temperos).
4 - Varie seus bifes, fritando-os na manteiga e servindo-os com muito alho picado frito na manteiga, por cima.
5 - O processo de fritura, fecha os poros
da carne, deixando-a mais suculenta e macia. Daí a necessidade fritar um
bife de cada vez, evitando que junte água.
6 - Outra maneira variar é utilizar azeite de oliva, no lugar do óleo.
7
- Fritar bife, infelizmente, suja sempre, o fogão. Adquira uma tampa de
papel filtro própria para isso, mas, de qualquer maneira, com ou sem
tampa, proteja seu fogão e o chão em volta dele dos respingos de
gordura.
8 - A gordura do bife não é muito saudável.
Entretanto, os bifes ficarão mais saborosos se fritá-los com a
gordura e
deixar que cada um retire a parte gorda, já no prato, ou retire-as
depois de fritos. Se quiser, tire as gorduras antes de fritar, mas
mantenha sempre um pedaço delas na frigideira, enquanto os frita, para
passarem seu sabor, enquanto derretem. A menos que esteja fazendo dieta.
O tempo de fritura varia de corte para corte. O contra filé é, mais
rápido, pois tem a trama mais aberta. Vai variar, também conforme o
gosto de cada um. O bem passado deve ficar também frito na parte
interna, que fica de uma cor bege, enquanto o mal passado fica vermelho,
ainda e o ao ponto fica rosado. Para um filé com cerca de 2 centímetros
de espessura, calcule dois minutos e meio de cada lado, se mal passado,
três minutos de cada lado, se ao ponto e quatro minutos para os bem
passados. Mas, atenção, não deixe esturricar o bife, pois quanto mais o
bife fica na frigideira, mais seco e duro ficará.
10 - O melhor
modo de virar o bife é com uma pinça ou duas colheres, para evitar que
se faça furos na carne para que seu suco não se perca!!!!!
